Как съесть меньше нитратов

Posted by: admin Categories: Готовим вместе

Что такое Нитраты и с чем их едят?

В начале лета мы с жадностью набрасываемся на молодые овощи и фрукты, отгоняя мысль: «Сколько же в них нитратов?» То, что они есть, можно не сомневаться. Даже на своем огороде вырастить абсолютно безнитратный урожай практически невозможно. Но позаботиться о том, чтобы вредных примесей попадало в пищу как можно меньше, необходимо.

Что же это такое и, как говорится, с чем их едят? Нитраты — это соли азотной кислоты, которые накапливаются в овощах не только из-за больших доз минеральных удобрений, но, оказывается, и от несоблюдения режима выращивания (освещенность, влажность, температура). Поэтому-то нитратов в тепличных овощах больше, чем в грунтовых.

Нитраты в организме превращаются в нитриты, которые вступают в реакцию с гемоглобином в крови и мешают насыщать клетки кислородом, тем самым нарушают обмен веществ, ослабляют нервную и иммунную системы. Кроме того, нитраты снижают содержание витаминов в пище и йода в организме (страдает щитовидная железа).

Установлено, что нитраты также связаны с возникновением опухолей в желудочно-кишечном тракте и способствуют развитию вредной кишечной микрофлоры. Ну что, страшно?

Так что же делать?

Для начала запомним, что предельная суточная норма нитратов для человека составляет 4-5 мг нитратов на каждый килограмм веса.

Далее учитываем, что все овощи в разной степени накапливают нитраты и их можно условно разделить на 4 группы по содержанию нитратов.

1. Овощи с низким содержанием нитратов (10-150 мг/кг): томаты, горох, чеснок, сладкий перец, картофель, поздняя морковь и репчатый лук.

2. Овощи со средним (150-700 мг/кг) содержанием нитратов: зеленый лук, тыква, кабачки, патиссоны, щавель, ранняя морковь, огурцы, поздняя белокочанная капуста, осенняя цветная капуста.

3. Овощи с высоким содержанием (700-1500 мг/кг) нитратов :ранняя цветная капуста, ранняя белокочанная капуста, репа, хрен, редька и свекла.

4. Овощи с очень высоким содержанием (1500-4000 мг/кг) :салат, шпинат, укроп, редис, сельдерей, савойская и пекинская капуста.

При покупке овощей нужно обращать внимание на следующее:

1.Размер. Выбирайте овощи среднего размера. Для крупных и слишком мелких корнеплодов характерен переизбыток нитратов.

2.Аромат. Овощи и фрукты, прошедшие в нормальном, а не ускоренном режиме созревание имеют характерный для них аромат.

3.Возраст. Чем овощи моложе, тем больше в них нитратного азота. Исключением являются огурцы. Они накапливают нитраты, становясь более зрелыми.

4.Внешний вид. Безнитратные овощи должны иметь равномерную без пятен окраску.

- Помидоры должны быть и снаружи, и внутри одинакового цвета
- Помидоры должны быть без белых прожилок.
- Капуста должна быть без темных пятен и крапинок.
- Морковь не должна иметь желтых и зеленых вкраплений внутри.
- Картошка без пестицидов хрустит при надавливании ногтем.
- Зелень должна быть живенькой, а не хилой.
- Огурцы с повышенным содержанием нитратов имеют темно-зеленую кожуру с острыми и грубыми шипами.
- Хороший огурец напротив имеет мягкие и тонкие волоски, которые легко стираются, если провести по ним рукой.

Если вы покупаете овощи на рынке, то в первую очередь посмотрите на руки продавца и количество продаваемого им товара, и вы сразу поймете, со своего ли сада-огорода овощи и фрукты.

Если же вы владелец собственной «фазенды», то учтите, что для сбора урожая имеют значение даже время суток и погода:

- срывать листовые овощи (салат, щавель, зеленый лук) лучше утром, а не вечером, часов в пять, тогда они содержат нитратного азота на 30-40% меньше.

- если погода стоит очень теплая, то в щавеле ревене, мяте, многолетнем луке количество нитратов увеличивается в несколько раз. А так как все это используется обычно для зимних заготовок, то стоит дождаться прохладных дней.

Способы оздоровления овощей

Овощи и фрукты куплены. Вот несколько способов их «оздоровления».

1. Тщательно вымойте овощи и фрукты .Если же их обдать кипятком или подержать пару часов в воде, то нитратов станет на 20- 40%. меньше.

2. Поскольку наибольшее количество вредных веществ скапливается в тех частях, по которым идет сокодвижение: у свеклы, огурца, картофеля и кабачков это кожура, у моркови, помидор и капусты — стержень (кочерыжка и прилегающие к ней части), у редиски — хвост ,то в случае сомнения в экологичности овощей , почистите их, удалите кочерыжку, и вы съедите поменьше нитратов.

3. Тепловая обработка. 85% нитратов уходят при отваривании овощей, отвар нужно сливать горячим. Также уровень нитратов падает при жарке на растительном масле на 15%, на пару на 30-70%, во фритюре — на 60%.

4. Листики петрушки и укропа отрывайте от стеблей (в стеблях много нитратов). Количество нитратов уменьшится, если листья перед употреблением предварительно положить в морозилку.

А главное

«Нажимайте» на сезонные овощи и фрукты , произрастающие в вашей местности и точно себе не навредите.

youinf.ru